腌白魚，姜末，大蒜和蔥花。
煎白魚——怎麽做
1.將腌制好的白魚在清水中浸泡兩個小時，直到變軟並脫鹽。
2.泡軟後切塊。如果還是鹹的，把魚塊泡在清水裏，加三勺白醋，再泡壹個小時。那就洗吧。
3.把蒸鍋裏的水燒開，把魚塊放在水裏蒸。
4.熱鍋放油，爆香姜末蒜，將魚塊瀝幹，兩面略煎。
5、放壹大勺蒜蓉辣醬，蒸魚的時候放壹點汁，翻勻即可食用。
6.撒上蔥花。[1]
香煎白魚-白魚介紹
香煎白魚白魚的學名是蹲紅魚。因其肉質細嫩，味道鮮美，經濟價值高，被譽為“長江名魚”。這種魚行動迅速，兇猛，以其他小魚為食。[2]
白魚，身體略低，頭短而寬，下口，橫裂，下頷有角質緣。必須是兩對。背鰭棘的後緣呈鋸齒狀。側鰭和尾鰭下葉為鮮紅色。
常棲息於底部的礫石和清澈的流水中，冬季在深水的巖石底部越冬。刮除藻類並沈積腐殖質。春天，親魚成群結隊遊回海灘急流產卵。卵具有煽動性，附著在水底的沙礫上孵化。中小型食用魚。
白魚鱗骨細，肉質白嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚十分相似，口感可與華南四鰓鱸魚媲美。白魚是壹種珍貴的魚，自隋朝以來壹直是皇室的貢品。
香煎白魚-特色
白魚營養豐富，可以紅燒，也可以清蒸。尤其是清蒸，它的味道更美。用白魚做魚丸做湯，鮮嫩，妙不可言。有的廚師用白魚做嫩肉，去骨做蟹肉，用鹹鴨蛋的紅蛋黃做蟹黃做蟹粉，幾乎不能和真的混為壹談。東山漁民喜歡將白魚腌制，晾幹，蒸熟。魚的味道又香又開胃。
香煎白魚-註意
用清水和醋浸泡可以很好的去除鹹魚過多的鹹味。
先蒸壹下，魚會更軟更好吃。
最後加壹點果汁，這樣魚就不會太幹了。