首先，從廣義上講，世界上有三種咖啡豆，分別是阿拉比卡，占60%-70%，羅布斯塔，占30%-40%，利比卡，只占3%。埃塞俄比亞是阿拉比卡最重要的產區之壹。
提到埃塞俄比亞，很多白人會把兩個產地的咖啡豆混為壹談，分別是“葉加雪菲”和“西達摩”。其實西達摩是埃塞俄比亞南部的壹個省，葉加雪菲是西達摩的壹個小鎮。
該鎮位於海拔1700-2100米之間。“耶加”和“薛飛”有各自的含義，這個美麗的名字在古語中的意思是“讓我們在這片濕地定居吧”。
葉家雪菲的豆子大部分都是水洗的，只有少數會曬幹，這也是為什麽“水洗葉嘉”這個名字會讓咖啡愛好者更熟悉~
兩種處理方式自然有兩個檔次，都是由物理特性和杯子質量決定的。不同的是，水洗評分中的物理特征是由疵點數量、外觀大小、顏色、氣味決定的，而日曬評分中的物理特征只看疵點數量和氣味。杯子質量的評價標準完全壹樣，由清潔度、酸度、口感、風味特征決定評分。
這樣就把各自的等級分成了九個等級:G1-G9，然後重新評估G1-G3的豆子，分離出Q1和Q2這兩個更高的等級。
也正是因為這種嚴格的評級，葉加雪菲小鎮的名字成了埃塞俄比亞精品豆的代名詞~