Cod選擇方法
目前市場上的鱈魚有兩種，價格較貴。壹種是銀鱈魚(裸魚)，壹種是冰島鱈魚(窄鱗鰈魚)。其中銀鱈魚在中國已經成為鱈魚的代名詞，有商家稱之為藍鱈魚或黑鱈魚。目前所謂的假鱈魚就是“油魚”，也就是俗稱的異鱗魚、棘鱗魚，以及市面上混雜的比目魚等魚類。
選擇鱈魚時，妳應該註意魚的種類和產地。“鱈魚是冰島鱈魚和銀鱈魚”基本生活在北大西洋和北太平洋的冷水中。假雪域所謂的“油魚”生活在溫暖地帶，大量產於東南亞。目前在國內市場銷售。
從形狀上看，銀(黑、藍)鱈魚比較大，切片後呈橢圓形；比目魚切片後橢圓形不明顯(扁平)，其他魚類切片後也有類似的橢圓形，但魚皮外觀還是有區別的。鱈魚鱗密，魚皮瘀傷紋路清晰，其他魚類次之。
其實真正的鱈魚是比較便宜的，我們生活中經常接觸到的鱈魚大部分都是這三種。比如快餐店的鱈魚漢堡，阿拉斯加鱈魚(黃線鱈魚)，在韓國和日本料理中也被稱為明太魚。除了漢堡裏的魚餡餅，它也是制作蟹棒的主要材料。但在國內市場並不受追捧。
目前這些魚的價格順序是:銀鱈魚>；冰島鱈魚> & gt真鱈魚≈油魚>阿拉斯加鱈魚。我們可以通過比價來選擇適合自己的魚，但是由於地域差異，價格並不是絕對的，所以在購買的時候要多做比較。
銀鱈魚切片後，切面呈白色(但偶爾有壹部分略呈褐色，不影響品質)，肉質白嫩，肉很白很幹凈。阿拉斯加鱈魚切片後，切面顏色呈粉紅色，油魚切片後，切面有明顯的紅棕色紋路。