瘦豬肉、紅燈籠椒、青椒、蒜、蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、香醋、醬油、黃酒、蘇打、幹澱粉、食用油。
2
將豬肉切成菱形塊備用。
三
大蒜切片，蔥切末，姜切末。
四
將青椒切成菱形塊備用。
五
然後，在切好的肉裏放壹點小蘇打，抓勻。
六
腌制30分鐘。
七
拌碗涼粉，先往碗中放少許鹽，再往碗中加入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量水拌勻。
八
用小蘇打腌制30分鐘的豬肉洗凈，擰幹。
九
要調味，先加鹽和胡椒粉拌勻，再加入少許黃酒拌勻。
10
舀入兩湯匙幹澱粉，約25-30克。
11
加入幹澱粉後，用手抓勻，使澱粉均勻附著在肉上。最好是晾幹。太幹的話，用幾滴水均勻的抓壹下，水不要太多，有粘性的更好。
12
炒鍋勺燒熱，註入適量食用油，油燒至五成熱，開始炒肉，將豬肉壹塊壹塊放入鍋中。
13
肉下鍋後不要碰，讓它凝固定型，然後翻炒均勻，五成熟時立即撈出。
14
把油溫升到七八成，再把肉炒壹遍。
15
將肉煎至酥脆，表皮金黃。
16
鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒片刻。
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炒出香味後，加入彩椒，攪拌均勻。
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炒勻後倒入炒好的肉。
19
然後，迅速倒入調好的碗中，大火翻炒幾下，即可食用。
20
上菜後趁熱上桌，可以保持酥脆感，味道非常鮮美。