主要成分？
花蓮1姜末半碗蒜末半碗澱粉少許料酒少許鹽少許胡椒粉壹小碗幹辣椒壹小碗蔥少許八角壹片香葉兩片桂皮兩茶匙雞精少許味精少許胡椒粉少許糖。
香辣魚的步驟
1.？花蓮薯片，買魚的時候就讓薯片帶回家！回家後，將魚倒入盆中，用冷水洗去血水。然後倒掉水。在魚中加入適量的鹽、料酒(黃酒也可以)、姜末和澱粉拌勻(這是碼魚，重慶話)。靜置30分鐘。過程中可以混合壹兩次。
2.？把所有的材料準備好，把適量的油倒入鍋中，不要太多。小火，溫油炒八角，香葉，桂皮。當油溫升高，香料的香味出來時，加入半碗姜末蒜末和半碗蒜末，翻炒至香味出來。姜末的蒜末會逐漸變小，散發出濃郁的香味。這時候加壹點幹辣椒(我買了壹整把辣椒，切，切三四次，可以多加點辣的)翻炒至辣椒微微變色，加入辣椒(壹小把差不多)翻炒。花椒不宜放太久。翻炒5、6次，然後倒入適量的郫縣豆瓣(我是兩斤半的魚加兩勺)翻炒。不停攪拌，防止粘鍋越來越香。然後加入雞精糖翻炒。然後加入適量的水，小火慢燉。水不要太多。最好是淹死魚！煮20分鐘左右，所有食材的香味都出來了。把碼好的魚頭放進去煮2到3分鐘，然後依次放入魚片(中間有骨頭)，煮3分鐘左右。煮開後倒入盆中。最後壹步是最關鍵的。倒入鍋中撒上味精和胡椒粉，放壹半。洗鍋倒入色拉油，油不要太多也不要太少。油溫升高後倒入壹碗辣椒段，翻炒至辣椒變黃，加入半碗辣椒，翻炒約10秒後關火。將油和胡椒倒入煮熟的魚中。這個時候妳會聽到噝噝的聲音，香味就來了。然後在面條上撒上大蔥。我不喜歡大蔥，就撒香菜。壹鍋麻辣鮮香的麻辣魚出鍋了！
技巧
壹定要花很長時間給魚打碼，才能很好的去除魚的腥味！