紅燒牛肉最好是牛腩或者牛筋。牛腩表面覆蓋了壹層排骨和油花。煮後口感軟糯，沒有強烈的纖維感，更容易咀嚼。牛裏脊肉要大，表面布滿花紋，這樣的食材做出來的紅燒牛肉絕對不會有餡。
想要做出正宗的紅燒牛肉，除了選對食材，還需要正宗的調料和正確的烹飪手法。在調料的選擇上，壹定要用豆瓣醬、花椒、辣椒。而且最好的是四川產的，所以紅燒牛肉很好吃。
紅燒牛肉是壹種受歡迎的食物。吃起來軟糯有嚼勁，口感非常好。做紅燒牛肉的時候也可以多留些湯用來泡飯或者作為牛肉面的湯頭。另外，市場上假牛肉很多，大家買牛肉的時候壹定要去正規渠道買。
紅燒牛肉的做法
1.鍋中倒入冷水，鋪上清洗幹凈的牛肉塊。牛肉用中火加熱煮沸後，牛肉上會浮上壹層泡沫。這壹步叫做熱燙。要去除肉裏面的雜質，壹定要放在鍋裏用冷水沖！
2.肉由紅變白時關火。這時候牛肉已經七八成熟了。用筷子夾起牛肉，涮去鍋內雜質，撈出。
3、另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放入切好的姜片、蔥段、八角，爆香。
4.蔥姜微黃時，將牛肉塊倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉裹在熱油裏。拌壹碗醬，倒入秘制紅燒醬、鹽、醋、料酒，加入溫水攪拌均勻，倒入鍋中，切記不要過牛肉塊。
5、中小火，蓋上鍋蓋燜30分鐘左右，然後等到湯汁收緊。如果要燉壹段時間，可以把水加熱，燉肉過程中不要加冷水，否則肉會熱脹冷縮變硬。