淡醬油/蔥/姜
胡蘿蔔/大蒜/鹽/糖
裏脊肉切厚片，厚度約3毫米，切得太薄，掛起來容易碎。而且炒出來的肉容易變老。裏脊壹定要選大裏脊，上海這邊也叫大牛排。
肉片加少許鹽和料酒，輕輕抓勻，腌制20分鐘左右。
將胡蘿蔔、大蔥和姜切片，大蒜切碎備用。
接下來，攪拌澱粉糊，這很重要。有幾點需要註意。澱粉壹定要用土豆澱粉。如果不知道水量，可以在沈澱前多加水攪拌，然後倒掉上層水。最好的效果是妳可以用筷子夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快流下來。
在調好的澱粉糊中少加玉米油，這樣炸出來的肉片會更脆。腌制好的肉片放入澱粉糊中，抓勻。
將油加熱，將肉片攤開，放入熱油中。壹次不要放太多，不然肉片會粘在壹起。
煎的時間不要太長。太長的話，肉片會很幹，吃起來很硬。中火，大概1分鐘，肉片表面已經定型。
肉片炸好後還需要再炸，而且炸的時間壹定要很短。先用大火把油加熱，然後壹下子把肉片全部放進去，大概20秒左右。
取出後放在吸油紙上吸去多余的油。
接下來，我們準備醬汁，大概五茶匙糖和等量的白醋，加入大概十滴醬油和少許鹽，攪拌均勻。
鍋裏倒壹點油，放入準備好的配菜，稍微翻炒壹下，然後攪拌壹下醬汁，倒入。在鍋裏煮調味汁，直到它冒泡。
倒入炒好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛醬。煎的時間不要太長。這時候大量的白醋揮發出來，可能會有點嗆。
出鍋了