面包配料
中型面團:高筋面粉210g。
牛奶150g酵母2.5g
主要面團:50g黑色全麥面粉。
高筋面粉40g，奶粉15g。
細糖25g，蛋白質32g。
38克水和1克酵母。
鹽3g，黃油12g。
面包制造
步驟1
將牛奶加熱至溫熱(冬天)，加入酵母，攪拌融化，然後與中等大小面團中的高筋面粉混合，揉成光滑的面團。放入容器中，用保鮮膜覆蓋。放在室溫下，體積增大近壹倍，移入冰箱冷藏發酵17小時，表面內部蜂窩狀結構明顯。
第二步
將中等大小的面團切成小塊，與主面團中除黃油外的其他材料壹起放入廚師的機器中。
第三步
將面團揉至延展階段，加入軟化的黃油，繼續揉至完全階段。
第四步
揉好的面團做完後，放入有保鮮膜的容器中，放在溫暖的地方松弛發酵30分鐘。
第五步
松弛後的發酵面團輕壓排氣，分成八等份，搓圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
第六步
將松開的面團壓平，從中間稍微上下滾動。
第七步
翻過來分別向上下折向中間。
第八步
然後從兩邊向中間對折。
第九步
圓形。
步驟10
壹個壹個吃完，排放到烤盤裏。
步驟11
烤箱放壹碗熱水進行二次發酵，發酵至兩倍大小後表面刷壹層薄薄的蛋液並撒壹層芝麻。
步驟12
烤箱預熱170度，中層烤約18分鐘。從烤箱裏烤出來，放在網上冷卻。
步驟13
成品非常柔軟。
步驟14
將漢堡胚切成兩半，放入蔬菜、雞排和芝士片。
面包的烹飪技巧
1，液體的量要根據面粉吸水性的不同來調整。2.烘焙溫度也要根據烤箱的氣質適當調整，上色滿意後蓋上錫紙。3.如果中等大小的面團小於兩倍大小，但經過17小時的冷藏發酵後，裏面有明顯的蜂窩狀結構。