選蒜苔的時候要選嫩的。如果是老的，口感硬，梗多。選壹塊豬肉，生抽，老抽，耗油，鹽雞精，姜蒜，糖，胡椒粉。蒜苔洗凈焯水，水中放少許鹽，加入半個蛋清繼續抓勻，然後加入植物油和澱粉抓勻，鍋中燒油，三成熱煸炒肉絲，撈出備用。
將臘肉用清水浸泡半小時，然後放入鍋中加入冷水煮沸，撈出瀝幹水分。這壹步主要是為了盡可能的去除臘肉腌制時的外鹽。瀝幹後切成薄片，肥瘦相間備用。鍋裏放油，趁熱將腌制好的豬肉翻炒幾下，加少量水燉至差不多幹，倒入蒜苔和少量蠔油，快速翻炒幾下，出鍋。
將油加熱至最熱，放入牛肉迅速攤開，翻炒至變色無出血，再放入蒜苔和小米辣翻炒15秒，最後放入孜然粉翻炒四次。炒這道菜壹氣呵成，不拖泥帶水。可以根據個人口味選擇加多少水。妳喜歡加更軟的蒜苔，反之亦然。
五花肉絲會更好吃。蒜苔和五花肉絲可以放在油裏焯壹下。至於裏面炒的是什麽肉，只要妳和妳的家人不是對某幾種肉過敏或者特別反感，那麽妳就可以炒壹段時間。油溫上來後拿出來控油。然後，翻炒蔥花，加入少許醬油。
蒜苔炒的香腸比較好吃，但是也可以用蒜苔炒瘦肉，但是沒有蒜苔炒的香腸好吃。