油燜筍是壹道色香味俱全的名菜，屬於粵菜或浙菜。竹筍去掉老根和外皮，切成寸段，放入沸水鍋中，用鹽焯2分鐘，去掉多余的草酸鈣，撈出瀝幹備用。另起鍋燒熱，放入寬油，爆香姜片，爆香竹筍至表面微焦，再放入冰糖、生抽、老抽炒勻。鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，繼續大火翻炒，瀝幹汁液。
此外，《舌尖上的中國2》還有壹個烹飪紅燒竹筍的片段。
中文名
油燜筍
外國名字
紅燒竹筍
某人的品味
仙仙
菜籽
浙菜
材料
竹筍，肉，姜，醬油，醬油。
工作方法
練習1
材料:竹筍、姜絲、香蔥、料酒2茶匙、醬油、白糖、雞精、植物油。
生產流程:
1.取出竹筍的嫩部分，切成厚大塊。可以用刀背輕拍筍片，這樣更容易入味，口感更好。
2.鍋裏燒熱油，倒入竹筍略炒，然後放入醬油、鹽、糖，再放入鮮湯燒開。
3.燒開後小火燉5-6分鐘，然後轉高火濃縮湯汁，撒上姜絲。這道菜吃起來很燙，放涼了是粥的好配菜。
練習2
配料:竹筍、生姜、冰糖、生抽、老抽。
生產流程:
1.將竹筍去掉老根和外皮，切成寸段，放入開水鍋中，用鹽焯2分鐘，以去除多余的草酸鈣(即竹筍中的白色東西)，撈出瀝幹備用。
2.另起鍋燒熱，放入寬油，爆香姜片，爆香竹筍至表面微焦，再放入冰糖、生抽、老抽炒勻。
3.鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，繼續大火翻炒，瀝幹汁液。[1]
練習3
配料:竹筍、蔥花、料酒、醬油、糖、油、鹽、雞精。
生產流程:
1.竹筍去殼，洗凈，去老根，切成滾刀塊。
2.鍋內油加熱至七成熱，倒入1% 1分鐘，煮料酒、生抽、白糖，攪拌均勻，加蓋燜5-10分鐘。
3.撒上蔥花，拌勻。[2]