步驟如下:
1，壹顆白菜太大了，壹次能剩多少。也可以根據家人的食量切成壹半或四分之壹，剩下的用保鮮膜包好放冰箱，不耐用。
2.拿刀把白菜根切掉。這部分太難吃了。將白菜葉掰成大塊，放入清水中，加鹽和食用蘇打，拌勻，浸泡10min。白菜看起來很整齊，其實很臟，特別是有大量的農藥殘留，不能直接油炸，也不能用自來水沖洗。必須用鹽和食用純堿浸泡才能去除農藥殘留。
3.五花肉洗凈，切塊。大蒜切片，生姜切碎，小蔥切條，小米切圈。
4、出鍋，倒入半鍋水，加壹勺鹽，小勺油，燒開後倒入白菜，煮10秒左右，撈起。用涼水太涼了，然後撈起瀝幹水分。白菜用水焯水可以防止白菜掉色，更容易入味，也更脆。
5、另起鍋，倒入適量油，煮五成熱後放入五花肉片，肉裏的動物油翻炒片刻，使味道變香。
6.待五花肉片越來越金黃後，加入蔥姜和小米辣，翻炒，加入壹勺醬油，翻炒上色，待醬汁濃稠後倒入白菜葉，快速翻炒30秒。
7.加入適量的鹽、醬油、味精調味，倒入適量的水，翻炒均勻，倒入壹些香油翻炒均勻，撒上蔥段，然後關火起鍋。
方法匯總1。白菜不能直接炒。因為白菜很臟，表面可能會有蟲子、病菌、農藥殘留。妳必須仔細清洗，然後才能安全食用。不能用清水洗。壹般妳用鹽和食用堿浸泡，既能除菌防蟲，又能去除農藥殘留，這樣白菜就很幹凈了。
2.卷心菜應該澆水。毛絨水可以去除白菜的水分，使之更加酥脆爽口，而且非常容易入味，顏色也不會變黃，保持翠綠色。
3、炒白菜要大眾化，可以鎖住白菜水分，又脆又好吃。白菜用慢火炒的話，會很容易出來，很松散。