蒸蛋蒸的時候不好吃。如何讓它們嫩滑可口？

蒸蛋蒸的時候不好吃。如何讓它們嫩滑可口？蒸雞蛋雖然快，但也是個技術活。有些人會在蒸蛋不老的時候把蜂巢或者蛋液分開。別人做的蒸蛋明顯光滑如鏡，比果凍還嫩，而且壹直蒸，口感很軟。我見過有人做蒸蛋的時候放鹽放的早，其實是不對的。因為雞蛋在攪拌蛋液之前表面有壹層蛋膜，放鹽的時候不容易彎曲。但是雞蛋在蛋液裏攪拌後加鹽，隨便攪拌壹下雞蛋就散了。相信很多經常做飯的朋友應該都知道這個道理。

軟蒸蛋的秘密。

1.打雞蛋時攪拌，加入溫水。把蛋液變成雞蛋花。壹般雞蛋和水的比例是1: 2。

2.記得把混合好的蛋液過篩。攪拌均勻的蛋液往往會在表面形成許多小氣泡。如果不是篩蒸，蛋羹表面就不會平整。

蒸雞蛋的時候，可以用保鮮膜蓋上，戳個洞，或者蓋上蓋子。由於壹些鍋的鍋蓋設計問題，水蒸氣容易聚集在鍋蓋中央，導致水滴落下，水滴落在蛋液表面，蒸出來的雞蛋表面有氣孔，不美觀。

練習:

1.將雞蛋打散，用筷子慢慢攪拌，加入適量的鹽，倒入75g溫水，攪拌均勻(雞蛋和溫水的比例是1:1.5，水越多越嫩，建議不要超過1: 2。壹般壹個雞蛋50克左右，土雞蛋可能更小。)

2.將混合好的蛋液用濾網過濾，將蛋液中的棉花過濾掉，使過濾後的蛋液細膩無泡沫(這個階段是使雞蛋光滑細膩的關鍵)。

3.用保鮮膜封口，但用牙簽在保鮮膜上戳5 ~ 6個小洞。這樣做是為了防止蒸餾水落入蛋液中。蒸鍋加水，放入蒸鍋。

4.中火蒸10分鐘，燉2分鐘，撕去保鮮膜，撒上蔥，撒上醬油和香油或豬油即可食用~