涼粉的主要原料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆，蘸醬油、醋、辣椒油吃。它又涼又滑。涼粉的水分含量高達90.5/100克，澱粉含量為8.9/100克，蛋白質含量只有0.2/100克，脂肪等營養成分很少。總體來說，涼粉的營養價值不高，是典型的澱粉制品。
白涼粉建議多配蔬菜，多配芝麻醬，壹個雞蛋，或者豆腐絲、牛肉醬，彌補蛋白質、維生素、礦物質的不足。
擴展數據:
雖然白涼粉和涼皮只有壹字之差，但它們的原料不是五谷雜糧，也不是雜豆，但成分卻大相徑庭。白涼粉涼皮區別:
1，涼粉多由原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中含有的澱粉制成。它的主要成分是水和澱粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纖維，蛋白質、脂肪等營養成分很少。總體來說，涼粉的營養價值不高，是典型的澱粉制品。
2.冷面多由原料(如大米、小麥、豆類)中含有的蛋白質制成。其主要成分是水、蛋白質和澱粉，分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質。
因為涼皮含蛋白質多，營養價值比涼粉高。當然，和米飯、面條中的蛋白質壹樣，涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質，其氨基酸組成不符合人體需要，營養價值也不如豆腐、魚、蛋、奶中的蛋白質。
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人民網-涼粉和涼皮有什麽區別？