元素的良好來源。血脂異常的人要註意鴨蛋的膽固醇含量。鴨蛋黃的膽固醇含量高於蛋黃，每100 g含1576 mg，由於鴨蛋有壹種特殊的腥味，不適合烹調加工，常被腌制成鹽水鴨。皮膚脂肪含量會很高嗎？其實這只是鹽在發育過程中的介入，使得蛋黃和蛋清的濃度差，蛋黃中的水分被釋放出來，導致油還是那些油，不多也不少。只是更美味而已。不用太擔心。
就雞蛋而言，腥味比較重。用鹽水腌制後，可以去除腥味。從口感上來說，鹹鴨蛋更加香嫩可口。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。含有512毫克的鈣。但是蛋白質有所下降，從原來的每百克14.7下降到10.4g，脂肪含量也有所增加，這並不奇怪。蛋黃誘人的黃油是鹹蛋的精華，所以風味獨特。
為了降低血液膽固醇，促進脂溶性維生素的吸收利用，如維生素A、D、E，還有豐富的維生素B、維生素A、D，以及鐵、鋅、硒、碘等微量元素，對身體非常有益。適度，因為有些人患有高血壓、心臟病、腎功能不全，盡量少吃或不吃。可以用其他清淡的食物來補充身體的需要，比如可以在家裏做壹些小菜來改善和提高食物的質量。