牛裏脊牛排，壹頭牛只有五六磅重。
查克牛排-從脖子到肋骨。
短排骨——取自牛的胸肋，油脂很多。
菲力牛排裏脊，裏脊的裏脊部分，是牛的裏脊，頭大尾小，脂肪含量低。適合七分熟，吸口甜肉汁，肉質細嫩。菲力牛排包裹在牛的腹腔裏，所以肌肉不動，所以肌纖維不粗。
側腹牛排-從腹部獲取。
平鐵牛排——牛的肩部被切掉。
烤肚腩牛排(衣架牛排)或(法國)翁格雷牛排——從靠近中心的橫膈膜開始，味道鮮美，邊緣非常嫩，但中間有點僵硬。它通常被稱為“屠夫的裏脊肉”。
紐約客牛排(條狀牛排)取裏脊部分(條狀裏脊)，大理石紋均勻，肉質接近西冷牛排，有嚼勁。是美國人的最愛，因此得名。
肋眼牛排/蘇格蘭裏脊——靠近胸部的肋部肌肉，肉質鮮嫩，彈珠多且分布均勻，中央有明顯的油花，因其新鮮多汁而深受大眾喜愛，價格較高，適合幹烤烹調。
臀部牛排，圓形牛排或(法國)朗姆酒牛排——從動物臀部切下的壹塊肉。如果牛排沒有完全煮熟，味道可能會很硬。
西冷牛排——西冷牛排是牛胸的裏脊肉部分，比菲力牛排嫩壹些，價格也低壹些。上半部分的西冷牛排比較嫩，價格略高。
裙牛排-從橫膈膜獲得。非常好吃，很難做。
t骨牛排和條狀牛排或波特豪斯-紐約牛排和壹小部分菲力牛排的組合。壹邊是紐約客(條紋裏脊)，壹邊是牛柳(菲力牛排)，中間隔著腰和脊骨。
牛排位置的英文地圖:
如何辨別牛排的種類？
三
小知識:
有些食物有“牛排”的名字，但不是真正的牛排:
索爾茲伯裏牛排不是牛排，而是由碎牛肉、洋蔥和蘑菇制成的肉餅，也被稱為“漢堡牛排”。
韃靼牛排)-洋蔥、歐芹和刺芽(俗稱酸豆)切碎的牛肉通常配有壹個生蛋黃。