我以前就是做面條酸辣粉的，對開面館有自己獨到的見解！
首先問自己三個問題，開在哪裏？我的顧客是誰？他們喜歡什麽口味？
如果妳開在四川重慶貴州雲南湖南湖北江西，這壹片的人普遍比較喜歡吃辣，所以做帶辣的面比較受歡迎，比如重慶小面、擔擔面、熱幹面?。如果開在廣西福建不太吃辣的地方，很辣的面食肯定不太好賣。小學附近老人多的地方都不太能吃辣，所以不能選比較辣的面食。
然後是怎麽開！是加盟別人的品牌？去實體店學習技術？打工偷學？自學？
面食就是壹普通小吃，不是什麽高科技，無非就是經驗的問題。加盟品牌壹般都在兩三萬，甚至更高，而且以後的原材料都要從品牌方拿，材料賣的非常貴，還要按照品牌方的要求裝修，最少都需要十幾萬。加盟壹個店前期投資最少20萬，還不壹定能賺錢，就算賺錢了，原材料也受到制約，自己沒有任何主動權，對以後的發展極為不利。
自學、打工偷學、實體店學習這三個該怎麽選呢？
自學的話還是挺難的，我建議還是借鑒學習別人的經驗，要學會站在巨人肩膀上，妳的起步就很高了。
所以還是先去實體店打工，偷學技術，打工的時候真誠壹點，勤快壹點，經常給師傅買煙，請他吃飯，給他好處，人心都是肉張的，妳有什麽不明白的問師傅絕對會告訴妳。妳打工的時候不但要學技術，還要學習怎麽經營，這也非常重要。如果有條件的話多去幾家店打工，多學不同店裏的技術以及開店經驗。最後還有壹些味道非常好的店，可能不招工了，妳可以交點學費學習。
總結壹下。
先去別人店裏偷學技術，偷學開店經驗，然後還可以花學費學習實體店的技術。