毛王雪
鴨血為主料，廚藝以做菜為主，口味偏辣。起源於重慶，流行於重慶及西南地區，是壹道著名的傳統菜肴。這道菜是生血做的，趁熱現吃，主料是牛肚，故名。
毛血旺放什麽食材？毛血旺有什麽成分？
毛使用的香料非常講究。首先是雞精、味精、香果、草果、肉桂、丁香、八角、豆蔻、割草、山奈、砂仁、茴香、陳皮、千裏光，只要它們的作用是提升口感。除了辣，能出來辣的就是避險豆瓣醬，幹辣椒，幹青椒。毛血旺去除鴨血腥味的主要方法是放蔥、姜、蒜、料酒、白胡椒粉。
毛血旺放什麽食材？
毛血旺的材料:制作毛血旺分為兩部分——基料和主料。
壹、底料的做法
1，原料:色拉油10斤熟植物油10斤黃油5斤郫縣豆瓣3斤汽巴椒4斤。
泡椒醬2kg幹朝天椒節1.5kg陽江豆豉5盒姜片2kg蒜2kg辣椒1kg八角120g桂皮180g丁香40g草果200g。
香果150g，三果100g，豆蔻200g，香葉50g，砂仁100g，茴香100g，砂仁100g，冰糖750g，花椒500g，豆腐。
2.制作方法:先將色拉油、熟植物油、黃油放入鍋中燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑椒、泡椒醬，小火慢炒，再放入幹朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、花椒(搗碎)、姜、蒜、辣椒，翻炒。
註意:底料可以保存五到七天。
二、配菜的準備
毛常見的配菜有鴨血、豬血、豬肉、鰻魚、豬腸、火腿、牛肚等。，可以根據自己的喜好隨意選擇。此外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、生菜、貝類等。