要點:酵母最適宜的繁殖溫度是30~40攝氏度。零攝氏度以下，酵母失去活性；當溫度超過50攝氏度時，會把酵母燒死。因此，面團的最佳溫度為30攝氏度左右。
2.將面粉、泡打粉和糖放入盆中，用筷子攪拌均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊狀，用手反復揉成球狀，最後用濕布蓋緊盆子。為了防止表面變幹，把它放在溫暖的地方靜置，直到面團變大，裏面有很多小氣泡。這個過程大約需要壹個小時；
要點:這壹步反復揉面團是非常重要的。並不是簡單的把所有的材料混合均勻，而是要盡可能的揉成面團。目的是使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，防止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使面團蓬松多孔。所以這壹步很重要，不能馬虎。
另外，面團不要攪拌太用力~
3、看時間，面團是否已經做好，體積已經膨脹到原來的兩倍(如下圖)，有蜂窩狀結構。這時候不要急著用，繼續用手揉面團，擠出裏面的空氣，然後再用濕布蓋上，讓面團再次膨脹；
重點:臉漲了，壹定要掌握好發酵的程度。如果面團已經呈蜂窩狀，有很多小氣泡，說明已經發酵。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。
4.可以用經過兩次膨化的面團，用來做饅頭、包子、豆包、花卷等各種面食，也可以隨心所欲的變換各種面食，比如荷葉餅、銀絲卷、雙色饅頭、蓮子卷、奶黃卷等等。...