中國民間有句話叫“三月蝸牛飽”，蝸牛產卵要到五月以後才結束，中秋節前後最肥。
所以，要想吃到更美味的螺螄，控制好合適的季節也很關鍵。田螺本身是寒涼的，多吃對胃不好，所以為了中和田螺的寒涼，最好是做辣的。具體方法如下，請參考！
配料:鮮田螺、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、小米椒、黃酒、醬油、蠔油、火鍋底料、胡椒粉、糖、鹽。
生產步驟:
(1)將蝸牛放入清水中吐屎1天以上，然後搓掉表面附著物。清洗後，用鉗子把蝸牛的尾巴剪掉，然後再搓壹遍，直到水變清。蝸牛的尾巴壹定要切掉，不然不容易清洗，也不好吃。
②鍋內放入清水，將田螺放入涼水中，加入姜片和料酒，用大火燒開，水開後繼續煮5分鐘，撈出備用。
(3)燒開油，放入準備好的姜末、蒜片、幹辣椒、幹花椒，炒香後放入控水田螺，翻炒壹分鐘，倒入適量黃酒繼續翻炒30秒。
(4)然後加入火鍋底料，讓炒出來的螺螄更香更入味。如果鹽不夠，需要加適量的鹽翻炒入味。
⑤加入沒過蝸牛的清水，再煮4-5分鐘。煮好後加入壹勺生抽，壹勺蠔油，少許胡椒粉，少許糖，翻炒均勻後燉2分鐘。
⑥湯快幹的時候，加入青紅椒，翻炒40秒，美味的麻辣田螺就做好了。吃螺螄最麻煩的就是清洗，需要耐心。畢竟好吃的值得等待。除了黃酒和料酒，還可以用紫蘇葉去除田螺的腥味，效果也很好！