2、先來處理山藥，能買到鐵棍山藥最好，買不到就用普通山藥代替。將山藥洗幹凈去皮，然後切小段，之後上蒸鍋大火蒸熟後備用。大概蒸了十五分鐘。
3、蒸熟後的山藥放到盆子裏，用搟面杖或者勺子壓成泥狀。盡量壓得細膩壹些。
4、這時候再準備豬肉餡兒，妳可以讓店家幫妳絞肉，也可以自己回家用廚師機絞。
5、開始絞肉餡，豬肉最好用三分肥七分瘦的。絞好以後，就把剛才蒸熟壓成泥的山藥混合吧。
6、之後加入壹個雞蛋，再倒入料酒，鹽，味極鮮，白胡椒粉，蔥花蒜末等調味料。
7、然後用筷子順著壹個方向攪拌，也可以直接用廚師機的攪拌槳來代替人工，很快就攪拌均勻了。
8、最後根據肉餡的濕粘度加入適量的澱粉，就是讓肉餡能團成團兒就行了。
然後繼續用筷子朝著壹個方向攪打上勁，這樣出來的肉丸才能Q彈。有廚師機的依然用機器代替人工吧。
9、肉餡做好以後就開始團丸子吧，肉餡兒會有點黏，所以往手上塗點油防粘。
團好的肉丸放入鋪了錫紙或者是空氣炸鍋的不粘炸籃內。盡量將肉丸團的壹般大小，否則過會進烤箱或炸鍋會火候不壹樣。
10、烤箱190度，烘烤18-20分鐘左右。空氣炸鍋185度，烤15分鐘左右。最後幾分鐘看看肉的顏色，想吃焦壹些的就烤時間長點，想吃嫩壹些的就外表金黃色後拿出來即可。因為炸鍋會把肉裏的油水給逼出來，出鍋時油汪汪的，所以就不用給丸子刷油了。