功效:
1.增強記憶力:蛋黃中的卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，通過血液進入大腦，可避免智力下降，增強記憶力。
2.能保護視力:蛋黃富含維生素A、葉黃素等。，可以幫助眼睛過濾掉有害的紫外線，保護視力。
3.補充礦物質元素:礦物質是人體無法產生和合成的。蛋黃中含有鈣、鐵、磷等對人體健康有益的礦物質成分，能維持機體正常的生理功能。
中醫認為，蛋黃性溫，味甘；
具有滋陰、寧心、安神的作用；
治療陰虛引起的失眠、惡心、嘔吐；
適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；蛋黃常用於治療高熱或發熱後期，因陰液津盡、筋脈失養而引起的手足抽搐等內風癥狀。
蛋黃可以用來制作自制的蛋糕和面包，是天然的乳化劑。
需要註意的事項
正常食用蛋黃不會導致膽固醇過高:由於蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是壹種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小，並通過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。事實上，每個人都需要膽固醇。只有每天攝入過多膽固醇形成高膽固醇血癥，才會危害身體健康。其實“適量攝入”才是關鍵。任何營養素，只要吃多了，都會對妳造成傷害；攝入不足也會對妳造成傷害。