高筋面粉(80克)
低筋面粉(20克)
糖(15克)
清水(45克)
黃油(30克)
蛋黃(10克)
調味品
低筋面粉(100克)
白油(60克)
鹹蛋黃(適量)
蓮子糊(適量)
1
黃油室油變軟。
做水油皮，面粉和糖粉混合，過篩，建粉墻。
三
中間加入蛋黃和黃油，加水攪拌。
四
反復均勻揉搓，直到面團光滑不粘手。
五
用保鮮膜包好，讓它松弛壹個多小時。
六
做糕點，篩面粉，建粉墻，中間加白油，反復揉勻，直到面團光滑不粘手。
七
用保鮮膜包好，放松壹個多小時。
九
鹹鴨蛋黃配壹些白酒。
10
放入烤箱150度烤5-10分鐘。
11
烤鹹蛋黃取油。
12
分餡:蓮蓉餡(約28g)+鹹蛋黃(約8g) = 36g。
蛋黃用蓮蓉包好，揉成餡球備用。
13
每塊皮:水油皮16g+糕點12g。
練習:
將兩種面團分成若幹等份(每份為:水油皮面團16g，糕點面團12g)。
14
將16克水油結皮面團壓扁後，裹上12克糕點。
15
緊緊擠壓關節，揉成壹團，即成糕點。
17
用搟面杖把面皮搟長，然後卷起來，往長的方向卷，卷得還長，再卷起來，如圖17-20，靜置放松10分鐘左右。
21
把藥放平，用搟面杖搟成圓形。
22
包好蓮蓉和蛋黃餡，逐漸收口，底部封緊，不要露出餡料。
23
把它翻過來，做成圓形。
24
最後放入烤盤，放入預熱好的烤箱。
25
200度烤20分鐘，然後取出。