黑魚作為壹種經濟價值很高的稀有淡水魚，被譽為“魚中之寶”。它的營養非常豐富，肉中含有大量的蛋白質，高於雞肉和牛肉的蛋白質含量。
據測定，100克黑魚含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，水77.9克。熱量為383.5千焦。
它的蛋白質富含氨基酸。鮮味氨基酸占總氨基酸的47.36%，必需脂肪酸約占總脂肪酸的16%。因此，從營養學的角度來看，黑魚是壹種營養全面、肉質鮮美的高級保健食品。
烏鱧食用，骨刺少，食用率63%。烏鱧的食用率高達75.63%。烹飪上，黑魚肉滑嫩滑，適合炸魚片、炸魚鱗、磨邊爐；斑鱧適合煲燉，煮出來的魚湯沒有腥味，香味濃郁，魚肉疏松。用黑魚烹制的“魚片”更是聞名世界的美味佳肴。
擴展數據:
烏鱧入藥，有祛瘀生新、滋補的功效。手術或外傷後食用黑魚，可生肌、補血、收斂、促進傷口愈合。生病的病人、孕婦和小孩經常吃黑魚，對身體有好處。
在中國南方，尤其是廣東、廣西、香港和澳門，黑魚壹般被視為老弱病殘的滋補佳品。廣東著名的“生魚白菜湯”具有清熱解毒、生津止渴、排毒生肌的作用，深受群眾喜愛。
黑魚在國外市場壹直很受歡迎，價格昂貴。是我國外貿出口的重要水產品之壹，在國際市場上非常有名，需求量與日俱增。在國內市場，也是壹種需求緊張、價格較高的水產品。
中華人民共和國和中國農業部烏鱧養殖現狀及發展前景