紹興幹菜100g五花肉500g料酒100ml紅燒醬油40ml冰糖40g鹽5g。
步驟1
將幹菜用清水浸泡半小時，然後洗凈至水色基本清澈，稍微擠出備用；五花肉換成大小合適的，也用清水泡半小時左右。瀝幹後直接放入炒鍋中翻炒至吐油。
第二步
五花肉開始出油後，倒入幹菜拌勻，加入料酒、醬油、冰糖。此時材料處於比較潮濕的狀態，湯汁較少。找壹個耐高溫的容器，放入幹菜和肉，蓋上錫紙做的碗蓋，放入鍋中蒸1.5小時；
第三步
取出容器，取下錫紙碗蓋，品嘗容器底部的幹菜，必要時加鹽或其他調料，準備將容器內的幹菜和肉翻面後再蒸；
第四步
做法可以是扣壹個深盤，直接翻盤。這種方法比較簡單；也可以找同樣的容器，把材料全部倒過去，然後蓋上碗蓋；將翻好的容器放回鍋中繼續蒸1.5小時；
第五步
再打開時，幹香菇已經浸過肉汁和調料，變得紅、亮、潤、軟、入味，而五花肉也經過長時間的高溫沈澱出油，變軟而不散狀；可以根據自己的喜好做最後的口味或者蒸。蒸的時間越長，味道就越好。
技巧
蘑菇幹和李子幹是兩個不同地區的特色土特產。黴幹菜產於浙江紹興、蕭山壹帶，以光澤黑、香味醇正為特點。作為代表，蒸肉是幹香菇，屬於浙菜。梅幹產於廣東梅州、惠州等地，以色澤金黃、味鹹酸為特點。梅子紅燒肉是客家人的特色菜，屬於粵菜。以上是我對幹香菇和幹梅子的理解。請找出不當之處。
幹發黴的蔬菜有壹定的鹽分，蒸的時間越長，鹹味釋放越大，調味時要充分考慮這壹因素；最好選擇脂肪在60%以上的五花肉，因為幹香菇最好的口感是靠油滲透的。如果五花肉不夠肥，可以加入適量的食用油，將幹香菇和肉塊翻炒均勻後下鍋蒸，效果會更理想。