以上脆皮糊是我們酒店的多用脆皮糊，可以煎脆皮鮮奶、蓮藕夾、蓮藕盒等需要掛脆皮糊的食物。那麽它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母的比例為10: 4: 2: 1。鹽和食用油沒有比例關系，可以自己估算。如果家裏有面粉和澱粉，建議面粉和澱粉按照2: 1的比例混合均勻，再加壹勺鹽，增加底味。面粉和澱粉的結合會使蓮藕片的外皮更加酥脆，而裏面可以保持蓮藕片原有的口感和營養。如果沒有澱粉，就直接用面粉包裹。
每個蓮藕餅都要煎到兩面金黃。如果特小的蓮藕片夾不進蓮藕餅，就把肉放在小孔裏，然後裹上面糊，在鍋裏煎。吃炒藕片要蘸醬，壹般兩種，甜醬和辣椒醬！煮甜面醬就是取壹個碗，加入甜面醬、醬油、燒烤醬、孜然粉、糖，加水稀釋，然後倒入面糊，在鍋裏煎成糊狀，稍微稠壹點，方便刷蓮藕片！辣椒醬要看當地個人口味，可以直接刷那個罐裝辣椒醬！喜歡刷沙縣小吃的純辣椒醬！又辣又鹹！
首先，選擇較粗的蓮藕，而不是它之前的那壹段。這樣做出來的蓮藕，又粗又有味道，去皮洗凈，切片，鹽水浸泡，瀝幹。鍋內放少許油，爆香姜片，放入10g幹紅辣椒炒出辣味，放入肉末炒香，再放入壹茶匙郫縣豆瓣醬炒紅，再放入青紅椒片和青蒜片大火翻炒，再用耗油的味精花椒調味，最後放入花生米翻炒均勻，將香油倒入鍋中裝盤。