梅菜扣香肉
原料:帶皮五花肉，梅菜，精鹽，醬油，糖色，水澱粉，花椒、大料各適量，味精，植物油。
做法：將豬肉皮洗凈，煮至斷生撈出，在皮面上抹上糖色；梅菜炒幹。坐勺，加適量油燒至300℃時，放入肉塊炸至金黃色時撈出，控凈油；將炸好的肉塊切成長4厘米、寬1厘米的片，皮朝下梅菜扣在肉上，整齊地碼在湯盤內，加醬油、精鹽、蔥、姜、花椒、大料、適量湯，上屜蒸1小時左右取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將肉扣在另壹盤內。將湯控入勺內，加味精，用水澱粉勾芡，澆在盤內的肉上。
南乳扣肉
原料:五花肉，荔甫芋頭，白酒、精鹽、醬油、白糖、南乳、蔥、姜、蒜、雞湯、植物油、水澱粉各適量。
做法：五花肉刮凈皮，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放熱油鍋裏炸上色，撈入涼水盆內泡軟，然後改成大長片。芋頭切成4毫米厚的片；南乳用原湯調開；蔥、姜、蒜切成末。燒熱植物油，下蔥、姜、蒜炒出味後；下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然後下湯，白酒、鹽、醬油、白糖、待湯開後，移至小火燒爛。芋頭片用植物油炸熟。把肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裏，倒入原湯，上籠蒸透。潷出原湯，把肉扣在盤內；原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
香芋扣肉
原料:五花腩肉，荔芋，陳皮半角，蒜頭，姜茸，南乳，柱侯醬，糖，蠔油，雞精，紹酒。
做法：腩肉洗凈焯熟，老抽上色，鍋內放適量油燒熱，腩肉走油至表皮金黃盛起。芋頭去皮洗淨，切件同腩肉壹樣大小走油，調味料同南乳混合成“香醬”把已走油芋頭、腩肉放入香醬，八角。放進沙煲，添少量水（肉皮朝下，同芋頭相隔好），小火煲15分鐘。