養生功效降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化。蘑菇富含膳食纖維。經常食用可以降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，有利於防治腦溢血和糖尿病。
抗癌香菇含有壹種“葡萄糖苷酶”。實踐證明，香菇能廣泛預防和治療癌癥，包括白血病等多種惡性腫瘤。
抗病毒由於香菇中含有幹擾素的誘導劑，可以誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白的合成，從而使人體產生免疫力。
營養價值為100克的香菇含有:
蘑菇的選購和貯存質量要求:菇香、菇肉厚、菇面光滑、大小均勻、色澤黃褐色或黑褐色、菇面略結霜、菇褶緊密潔白、菇柄短粗、幹燥、無黴變、不易折斷。不要吃長得特別大的新鮮蘑菇，因為它們大多是用激素催肥的，大量食用會對身體產生不良影響。
儲存在陰涼幹燥的地方。
食用應忌口①蘑菇因其營養豐富、肉質細嫩、風味獨特，長期以來被譽為“山珍海味”，是烹制高檔菜肴的絕佳材料。②適合菜花、豆腐、牛肉壹起吃。忌(1)洗幾遍香，防沙。煨的時候火不宜大。②蘑菇不宜與鵪鶉、驢肉同食。香菇炒雞蛋減肥法食材:幹香菇10，雞蛋2個，辣椒4個，
輔料:花生油25g，鹽2.5g，蒜5g，醬油5g，
練習:
1.把雞蛋打勻備用。香菇提前用溫水泡至無硬核，再切成條狀。2.辣椒洗凈，切成小塊。3.鍋裏放適量花生油。油加熱後，迅速把蛋液放出來，然後放壹點花生油，放入蒜瓣，翻炒至香菇熟。4.