童子雞隔水蒸40分鐘最佳。
童子雞用清蒸的方法蒸40分鐘即可熟，童子雞壹般是指7周齡左右、體重約2千克即出場屠宰的肉用仔雞，而且肉質細嫩、皮柔軟，所以烹飪時較為易熟。中式烹飪中所用的童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞，或飼育期在三個月內、體重達壹斤至壹斤半、未曾配育過的小公雞，後來也有專門的品種稱為童子雞。
桶子雞又名童子雞，這兩個不同名稱，說明它的兩大特點，做此雞必須用當年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第壹名稱。桶子雞我國南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老鹵燒煮，有所創新，先燒後蒸。鹵水的配料南北略有不同，最顯著的壹點是南方用糖，北方不用糖。
童子雞的飼養方法
1、選雛。雛雞必須購自健康高產的父母代生產的商品雜交雞。種雞無白痢病、無黴形體病，種蛋大小符合標準，孵化場清潔衛生，雛雞活潑健康、發育整齊，腳的表皮富有光澤。
2、雞舍消毒。雞舍應選擇避風向陽的地方，要求具有保暖、通風設施。進雛前應將雛舍內設備包括育雛器、飲水器、料盤、料桶、墊料、雞籠等用具徹底熏蒸消毒。
3、衛生防疫。育雛舍、育肥舍和周圍環境要保持清潔衛生，做到雞體、飼料、飲水、食具、工具和墊料都幹凈。此外，還要做好雞疫病預防和治療。肉雞出生時，應接種馬立克疫苗。
以上內容參考：百度百科-童子雞