主要是在腌制或燉煮肉類、魚、蝦、蟹等肉類菜肴的過程中，加入適量的料酒以去除魚腥味。壹般在做魚和肉之前，可以先用適量的料酒、鹽、醬油、蔥等調料腌制30分鐘左右，再燉、炒。也可以在烹飪過程中加壹點料酒。
做菜時，建議不要多放料酒，以免料酒味道過濃，影響菜本身的味道。
黃酒和料酒的區別
1，不同成分
黃酒中含有大量的酒精、氨基酸、糖類、有機酸以及多種維生素和礦物質，營養價值豐富。
料酒的主要成分是酒精、糖類、氨基酸、醛類、酯類、糊精等成分。因為工藝原因，還加入了花椒、桂皮、丁香、鹽、姜等調味品，所以料酒的成分更加多樣，營養價值也相對豐富。
2.不同的飲食方式
黃酒中的酒精有助於去除食物中的腥味。做菜的時候可以用來去腥提神，也可以直接喝。因為度數不高，即使不愛喝酒的女生也可以適當喝。
料酒可以去腥解悶，壹般用於葷菜。烹調前將肉用料酒浸泡半小時左右，可以增加食物的風味，促進食欲，提高食物的營養價值。
3、流程不同
黃酒是以大米為原料，經酒曲糖化發酵而成，比料酒簡單。
料酒是壹種混合產品，混合了黃酒和各種調味品。是調味酒的壹種，工藝復雜。
4.不同類型
黃酒是世界上最古老的白酒之壹，與葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒。黃酒種類繁多，如紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫匯泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類繁多，風味各異。
料酒的成分和種類都比較簡單。