材料:豬肉、話梅200g、菠蘿、青椒、紅椒、1雞蛋、番茄醬6湯匙、鹽3g、料酒3湯匙、白醋、糖、澱粉。
1.肉類加工:將豬肉、梅子切成小塊，壹個壹個吃。加入鹽和料酒，用手抓勻腌制10分鐘；腌制後加入雞蛋，攪拌均勻，撒上少許幹澱粉，用手抓勻。這種處理可以使煎出的肉鮮嫩美觀。
2.準備壹盤幹澱粉，將加工好的肉丁揉成壹團，放入盤中，裹上壹層幹澱粉。
3.翻炒:將油倒入鍋中，六成熱後轉小火(可以用木筷子夾進去，盡量少泡)，依次放入裹有澱粉的肉丸，翻炒至表面略呈金黃色，撈出。
4.將油轉大火，繼續燒2 ~ 3分鐘至七成熱。將煎好的肉倒入其中，再次煎出顏色。再次油炸是為了讓肉變成金黃色。
5.青椒、紅椒、菠蘿切絲炒熟。肉炒好後，把青椒和紅椒放入鍋中炒3分鐘，不要太久。(如果覺得油膩，不能炒青椒和紅椒。)
6.翻炒:將油倒入炒鍋，加入番茄醬、白醋、白糖，翻炒後加少許水勾芡(註意不要加太多水)。
7.最後加入炒好的肉、青椒、紅椒、菠蘿，攪拌均勻，然後裝盤。
PS:根據夏季名廚的建議，菠蘿咕咕肉用6湯匙番茄醬，換成3湯匙番茄醬，口感層次和色澤更好，配汁更佳。分享給大家。
這道菜的特點是:味道酸甜微鹹，肉的味道外酥裏嫩。為此，有幾點需要我們註意:
炸肉過程中油溫的控制:先炸肉:油溫120度，慢慢升溫至150度，炸至微黃，撈出；復炸:油溫升到180度，復炸是為了把多余的油逼出來，讓顏色更漂亮。
翻炒階段:大火快速翻炒。