冷水和面還是熱水面，哪個煎餅好吃？

用熱水和面通常被稱為燙面。如果燙水溫度過高，面粉的面筋會變差，但同時口感會變得更加柔和，面粉中小麥的甜味會得到更好的激發。？冷水和面，做出來的面食細膩爽口有嚼勁，不易碎——所以適合做煎餅、面條、餃子皮、饅頭等。冷水和面不會破壞澱粉和蛋白質，所以澱粉壹般會吸水，然後蛋白質很容易結合形成面筋。這種面團比較韌，質地會硬壹點，發酵時間長，適合做面包或者饅頭或者強面。

將適量面粉放入盆中，加入少許鹽(加鹽的目的是為了更濃)。準備溫水，只要不燙，邊加水邊攪拌，用手揉成光滑的面團。要讓面條好吃，首先要掌握所用的面粉。不是任何面粉都能做面條。低筋面粉適合做餅幹、蛋糕，中筋面粉適合做煎餅，高筋面粉適合做面包，只有中高筋面粉適合做手工面。

煎餅要點:面條要軟。用開水和壹半的面，另壹半用溫水。它必須又薄又軟，不能太幹太硬。如果喜歡吃蔥花餅，可以在和面的時候同時加入蔥花和鹽。化妝後試著清醒壹會兒。做蛋糕吃熱水還是冷水，取決於妳做的是什麽樣的蛋糕，包括有面團的和沒有面團的。如果妳用面團做油餅，妳應該先將酵母水合並混合面團。溫水有利於酵母的快速發酵。如果煎餅師傅最好用開水來做方便面，

熱面條和面筋面包。燙面是將壹小部分面粉用90℃左右的熱水燙糊化，冷卻後再與其他面粉壹起用溫水揉制成面團，用於制作面筋面包。燙面條的好處是可以增加面團的含水量。有時候面條對水溫有壹些要求，比如拉面夏天常溫，冬天溫水。還有面團。酵母最好用溫水浸泡，然後直接用浸泡後的酵母水和面，有助於快速活化發酵。