第壹步:將羊肉用冷水洗凈，加入姜片和米酒去腥，然後取出用冷水沖洗幹凈，瀝幹備用。
第二步，鍋裏放壹點花生油，將瀝幹水分的羊肉放入鍋裏，使其聞起來熱乎乎的。這壹步就是把多余的油炒出來，等油排完，羊肉收縮變色後，再把羊肉撈出備用。
第三步:鍋內留底油，放入姜片炒香，再放入羊肉繼續炒，沿鍋沿倒壹圈廣東米酒，去腥增香。然後，將醬油、蠔油、柱醬、南乳混合，搗碎，倒入羊肉中，翻炒均勻，使羊肉均勻地掛在醬料上。
第四步，羊肉加熱水，大火燒開，放入青甘蔗、八角、桂皮、香葉、草果、當歸，再淋少許醬油調色。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燜1.5-2小時。煮前十幾分鐘加鹽，把湯收壹點，再丟點青蒜煮！
材料:帶皮山羊肉1-2斤，鮮青甘蔗數根，南乳適量，鹽、生抽、老抽、蠔油、八角、桂皮、當歸2片、香葉、草果、姜片、竹後醬、廣東米酒。
去除羊肉膻味的最好方法
1，去除漂洗，去除異味。
羊肉的氣味主要來自其脂肪組織，如皮下脂肪、羊皮脂腺等揮發性脂肪酸。洗羊肉的時候，我們可以先把它的肥肉和瘦肉分開，把肌肉縫隙的脂肪筋膜去掉，切成塊，然後用清水沖洗30分鐘，可以有效的降低羊肉的腥味。
2、米醋去味。
將洗凈的羊肉放入鍋中，加入適量的水(不要羊肉)，然後倒入少許米醋，用大火煮開，然後取出羊肉，再次用水代替鍋，然後繼續煮羊肉，加入壹些其他調料，這樣就可以完全去除羊肉的膻味。