熱腰花怎麽做？炒腰花對火候要求非常嚴格。材料:豬腰肉壹對，青椒少許，鹽，醬油，胡椒粉，味精，料酒，醋，辣椒醬，色拉油，濕澱粉。做法:將豬裏脊肉去掉外膜，對半切開，切去腰部，做成兩塊幹凈的豬腰肉。先斜刀2/3深，再橫直刀4/5深。直刀每三次就斷壹次。這種刀法普通家庭很容易掌握。青椒洗凈後，切成菱形塊，焯壹下備用。豬腰洗凈，瀝幹水分，用適量鹽、料酒、醋、胡椒粉、生粉勾芡備用。出鍋時底油，待油溫達到七八成時，將腰花翻炒至腰花發白卷曲，放入青紅椒片，煮出用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉勾芡的汁液，倒入亮油即可出鍋裝盤。烹飪小貼士:不要用冷水對腎臟進行冷凍和澆水，選擇新鮮的外衣，切刀時刀片的深度要壹致，這樣腎臟放入鍋中後受熱均勻，造型美觀。腰花最好先勾芡再放入鍋內。如果過早增稠，會使腰花入鍋時脫水、糊，影響菜的質量。炒腰花時，火要大，油溫要略高，註意力要集中。看到腰花變白卷曲，可以迅速添加食材，加厚，達到細膩清爽的效果。
練習:
1.將豬裏脊肉切成兩半。
2.用刀片去腰裏面。
3、腰部的表面向上，用刀均勻地斜切線條，不要切斷。
4.再次從不同的方向切開腎臟。這壹次，前兩刀不砍，第三刀砍。
5、青筍、姜、蒜切片，香蔥切段，泡椒切末，澱粉加少許水調成水澱粉。
6.在青筍中放入適量鹽，拌勻腌制；腰花放壹半水澱粉、鹽、料酒，均勻抓味；將另壹半澱粉和醬油混合成濃汁；將青筍、姜、蒜片、小蔥、泡椒粉放入碗中。
7.鍋裏放油，燒至七成熱。大火炒下腰花至變色變花。
8.立即放入姜、蒜片、小蔥、泡椒、青筍(先瀝幹鹵汁)翻炒均勻。
9.把醬汁煮開，翻勻。
10，平底鍋和盤子。