面粉面筋含量過低時，饅頭體積小，彈性差，產量低；面筋含量過高，吸水率高。饅頭產量雖然提高了，但發酵時間長，成品表皮發黑，有水泡。饅頭體積小，容易收縮，內部結構粗糙，口感差。
付強粉被用來做饅頭和餡餅。付強面粉是壹種中筋面粉，由小麥的核心研磨而成。它很細，面筋含量高，雜質少，更白，口感更好。適合做饅頭、餡餅等面食。
目前市場上有壹些強化富貴粉，主要是添加對人體健康有益的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。自發粉、低筋面粉饅頭、花卷。
自發粉是壹種中筋面粉，是添加了膨松劑的面粉，制作面團食品不需要添加任何膨松劑。用溫水和面粉，發酵速度很快，只有十幾分鐘。所以，如果要蒸饅頭、卷，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養的角度來說，最好在低筋面粉中加入酵母進行發酵。
高筋面粉和餃子粉用來做餃子和面條。面條講究面筋和口感，高筋面粉中面筋含量最高，所以做出來的面條最有嚼勁，煮的時候不容易軟爛。用餃子粉做的餃子皮嫩滑，不僅容易卷，煮餃子時也不容易爛，煮好後餃子也不容易粘在壹起。