龍葵堿是壹種糖苷類化合物，廣泛存在於茄科植物中，如番茄、辣椒、茄子、土豆等。龍葵雖然是天然化合物，但是不要吃。龍葵在不同食物中的含量不同。在馬鈴薯中，龍葵堿主要存在於新馬鈴薯的芽和表皮表面，而成熟馬鈴薯中的含量相對較低。
存放時間長的土豆容易發芽，芽中龍葵堿的含量也會增加。龍葵是有毒物質，吃含龍葵的食物要適量。對於容易發芽的土豆，最好在烹飪前去除表面的芽和綠色部分。對於其他含茄堿的蔬菜，也要註意是否新鮮，正確的烹飪方法，減少攝入。
產生毒素的常見蔬菜:
1.茄子:
茄子中含有茄堿，茄堿是壹種苷類化合物，要謹慎食用。
2.菠菜:
菠菜受到刺激或儲存時間長，會產生壹定的草酸鹽和硝酸鹽，不易食用。
3.南瓜:
南瓜中含有壹種叫做甘露醇的成分。此外，南瓜的皮和果肉中還含有瓜氨酸和胡蘿蔔素。不要吃得太多。
4.沙參沙參:
沙參沙參是壹種中草藥，但含有皂甙，要謹慎食用。
5.芋頭:
芋頭含有大量的草酸，尤其是在它的中心部分。
6.芹菜:
芹菜含有揮發油，難以長期大量攝入。
7.蘑菇:
有些蘑菇含有有毒物質，如雞腿菇、紅菇、毒鵝膏等。所以，如果不知道某壹種蘑菇的毒性，最好不要隨意采摘食用。
8.西紅柿:
番茄葉中有毒的茄堿是不能食用的，番茄在成熟過程中茄堿含量也會增加，不容易食用。
以上內容參考:百度百科-土豆
百度百科-茄子