練習:
1，排骨洗凈，剁碎，蔥姜準備好。
2.排骨泡半小時，中間記得換水。
3.將排骨撈出，加入料酒、蔥姜腌制20分鐘。
4.取出蔥和姜，加入醬油，蠔油，糖和少許鹽腌制壹小時。
5.將米線均勻地裹在排骨上，放入蒸籠中煮熟，然後轉小火蒸壹個小時。
6.時間到了，撒上蔥花即可食用。
面粉蒸排骨
材料:豬排500g，蒸豬肉米粉50g，土豆1，酒醅15g，糖2g，十三香2，郫縣豆瓣醬10g，香蔥2根，油，鹽，辣椒面，醬油，胡椒粉，花椒油，雞精。
練習:
1，鍋中放少量油，用小火溫的時候把油放入郫縣豆瓣醬中，小火翻炒豆瓣醬，炒出香味，出紅油的時候關火。豆瓣醬炸好後，醬料會更香，顏色也紅而亮，壹看就特別開胃；
2.將小排沖洗幹凈，瀝幹水分；
3.蔥姜洗凈切段；
4.排骨加入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、發酵酒；
5.加入炒好的豆瓣醬，拌勻腌制1-2小時；
6.排骨腌制好後，加入辣椒面和花椒油攪拌均勻(如果不愛吃辣，可以少放或不放辣椒面)；
7.加入蒸好的豬肉米粉，攪拌均勻。壹定要用米線均勻的包裹每壹根排骨。
8.土豆去皮，洗凈切成片，然後把排骨放上去。土豆也可以用芋頭代替。
9、高壓鍋放足夠的開水，排骨碗放入鍋中，高壓鍋比較快，如果不用電飯鍋或者蒸鍋的話；
10，為了防止蒸汽水進入碗內，我用不銹鋼板把碗蓋了起來。蓋上鍋蓋開大火，通氣後蒸50分鐘，蒸完後不要馬上開蓋，通氣後用閥門取下鍋蓋；
11.上菜後就可以享用了，好吃的菜都吃完了！