主要材料1
高筋面粉210g
低筋粉90克
細糖96克
鹽4.5克
奶粉24g
蛋液90克
水20克
玉米油60克
附件2
高筋面粉210g
低筋粉90克
細糖24克
幹酵母4g
水240克
如何用手撕舊面包？
將所有輔料混合均勻(面團的幹濕程度如圖)
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將混合均勻的輔料放入密封容器中，放入冰箱中，6攝氏度冷藏8小時，取出後放入密封室溫下2小時。
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發酵曲的內部就是這樣的網狀結構。
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將所有主料(不包括玉米油)和所有輔料(制成酵頭)混合均勻，攪拌至面團能拉出厚厚的不透明薄膜，加入玉米油，
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不停的攪拌攪拌，很快就能拉出標準的手套膜。
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將面團稍微整理壹下，蓋上濕毛巾，靜置15分鐘。
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將面團整理成各種方便的形狀，放入鋪有油紙的烤盤中。
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35度，密封發酵或加蒸汽發酵50分鐘(只要面包比面包坯大壹倍即可)；
烤箱預熱至165度，下層和中層，上下火，10分鐘後蓋上鋁箔，再烤20分鐘，關火取出。
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趁熱刷上融化的黃油。
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撕開組織真的很密很細膩。這麽軟的面包要用手撕，切片的方法真的很浪費材料。
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技巧
1，不同品牌的面粉含水量不同，所以最好的辦法是自己調節水量。我的配方比愛與自由的原配方少了34克水；
2.吃不慣黃油的朋友不用刷黃油，啞光面包味道也不錯。
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