1，普通面粉和比較稀的，加壹點鹽和植物油，往壹個方向使勁打。完全均勻後，喚醒1到2小時。面粉的醒發過程很重要，醒發不好就成型不了。加入植物油是為了增加面粉的韌性。
2.把鍋加熱(不要太熱，如果電爐開到了中等溫度的話)，抓壹團面粉，先鋪在鍋的四周，由外向裏鋪。顏色變白就熟了，然後就可以揭蓋了。
3、關鍵是控制好溫度，太低粘鍋，太燙，壹圈下來之前，前面就熟翹了，跟後面接不上，第壹個可能鋪不好，就試幾個掌握火候。
1.在面粉中加入100 ml冷開水，混合揉搓均勻，揉成條狀，撕成32個面片，用手壓平，搟成直徑7 cm的小圓餅。
2.在煎餅的壹面逐壹抹上香油，將每兩個圓餅的油面重疊，用搟面杖搟成直徑為14cm的圓餅。
3.將卷好的煎餅放在平鍋上，直到兩面冒泡，香了就出鍋。
4.分成兩片，疊放在盤子上，放在籠中蒸熟備用。
5.面糊中加入糖、香油25克、清水50毫升，攪拌均勻，放入籠中蒸熟，攪拌成糊狀，即為甜面糊。
6.將準備好的甜面醬放入兩個小碟中。
7.大蔥洗凈，切成5厘米長的段，放入兩個小碟子裏。
8.把烤鴨的脖子切掉，在食品袋裏切壹刀，去掉脖子皮，從翅膀下面的刀上把皮切到肛門，然後從背部切背皮，從腹部切肚皮，都切成3厘米長，2厘米寬的片。
9.將換好的鴨皮整齊地放在菜的中央，然後將鴨頭和鴨尾劈開，放在菜的邊緣，和蔥、醬菜壹起上桌。