澱粉是我們日常生活中經常用到的，在炒菜時會用來勾芡的壹種輔助性食物，壹些經常見到的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。這些都屬於澱粉，那小夥伴們知道木薯澱粉和玉米澱粉的區別嗎？
1 外觀不同?
木薯澱粉呈白色，澱粉顆粒為圓形或卵形，直徑為5-35微米，平均為20微米，顆粒的比重大於水，約為1.6，因而澱粉顆粒在水中容易沈澱。 玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，吸濕性強，最高能達30%以上。
2 用途不同?
玉米澱粉用途十分廣泛，主要用來制造澱粉糖、有機酸、變性澱粉，還可用於醫藥、啤酒、造紙、食品加工等行業。 木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
3 營養成分不同
木薯澱粉與其他澱粉不同之處在於，其雜質(脂肪、蛋白質和灰分)含量低，直鏈澱粉含量比其他品種澱粉的低，而且直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子量都較高。 與玉米澱粉(直鏈澱粉含量0-70%)和稻谷澱粉(直鏈澱粉含量0-40%)不同的是，木薯澱粉中直鏈澱粉含量通常在17%-20%，變化不大。與其他澱粉類似，木薯澱粉的直鏈分子中並非完全沒有支鏈，但其支鏈值低於玉米、馬鈴薯、大米和小麥。4、口感不同
木薯澱粉和玉米澱粉的口感不同。木薯澱粉制作的食物具有筋道、有彈性且柔軟的特點，而玉米澱粉和面粉的口感相似，只有綿軟的感覺，彈性較差。
最重要的壹個區別，還是木薯澱粉顏色比較偏淡黃壹點，他主要就是用於制作壹些面團或者是制作我們常見的壹些珍珠等等比較多，而像玉米澱粉他可以直接在菜肴當中形成壹個勾芡的效果。