魚煮之前需要蒸幾分鐘？蒸魚需要註意什麽？

蒸魚壹般需要5到15分鐘，時間的長短主要和魚的大小有關。較大的魚壹般需要在15分鐘內蒸熟；中等大小的魚需要在10分鐘內蒸熟；小魚5分鐘就能完全蒸熟。需要註意的是，這裏的時間是從水沸騰的時間開始計算的。蒸魚的時間不能太長，魚壹定要用開水蒸，否則魚會變老，影響口感。清蒸魚應盡量選擇肉質細嫩的小魚，如鱸魚、鱖魚、珍寶魚、黃花魚等。蒸之前最好用蔥、姜、蒜等調料將魚腌壹下，避免在鹵汁中加鹽。鹽會沈澱魚中的水分，使魚的鮮味消失。

做腌泡汁。蒸魚最好的腌泡汁是洋蔥姜水。先將姜去皮切絲，蔥留白切絲。將姜絲、蔥絲放入碗中，加入足量開水，浸泡半小時。然後把蔥姜撈出來，把水擠出來。這些水是洋蔥姜水，洋蔥姜水可以有效地去除魚腥味。

處理和腌制魚。清洗魚鱗、鰓、黑膜、內臟、魚線。姜和蔥切絲備用。將處理好的鱸魚兩邊切開，將蔥姜絲塞入魚肚。然後，將洋蔥姜水均勻地塗在魚身、魚頭和魚腹上，腌制半小時左右，然後蒸熟。這裏需要註意的是不要用料酒和鹽腌制。

清蒸魚。把鍋裏的水燒開，火會把鍋裏的水燒開，直到沸騰。蒸籠上放壹個幹凈的盤子，擺好幾根筷子，把鹹魚放在筷子上，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘左右，魚就可以蒸了。筷子的作用是讓蒸汽流通順暢，可以快速蒸魚，避免盤中的水回流到魚身上增加腥味。取出蒸好的魚，再次放入盤中，撈出蔥姜絲，最後淋上適量醬油即可食用。用醬油代替鹽可以達到提神的目的。