蔥油千層餅在我家壹直很受歡迎。我試過做面團，雜糧，燙面條，都很不錯，各有各的風味。過去做這種蛋糕是壹種古老的做法。搟薄，撒上蔥花油和鹽，搟成長條形，再搟成圓餅，搟薄，放鍋裏烤。非常好吃。但這種做法有壹個缺點，就是層次分布不夠均勻，總有壹個油鹽不進的死角。雖然是個小瑕疵，但還是有點遺憾。
後來跟壹個美食家學了壹種新的折疊方法，可以解決這個問題。很簡單。今天沒有錢。我用壹個熱騰騰的面餅做例子。
1，生產流程
在小碗裏放壹點蔥花，椒鹽粉，壹勺面粉，壹起拌勻，倒入熱油攪拌均勻。這就是表面塗抹的香脆蔥油。準備壹小碗蔥花。
面粉絮不夠光滑也沒關系。我們用濕布或保鮮膜蓋上，把面粉烤30分鐘左右。
將面團在案板上均勻揉成團，分成適當的制劑，取壹塊搟成煎餅。先鋪壹層酥油，再撒上蔥花。
以下是傳統做法
有壹點不同:在餅的左右兩邊各切兩刀，按照圖示的順序依次折疊，最後稍微搟開，放入鍋中燒至兩面金黃。
這樣疊出來的千層餅，層次多，厚薄均勻，基本沒有油鹽達不到的死疙瘩和死角，吃起來很酥脆。而且做法簡單，壹看就會，妳不妨試壹試。
長溝說，如果豬要肉餡，就得換壹種方式疊，所以不需要九層，因為肉餡不能卷得太薄，會露出餡來。只需在面團上切壹刀(面團可以搟成圓的正方形)，折疊後將四周壓緊，切掉多余的面團，然後煎炸，再用清水蓋壹會兒，保證餡料熟透。最後打開蓋子烤至兩面金黃。
其實我並不提倡做肉餡。蔥油餅脆嫩，加上肉餡，不會有那種感覺。