辣椒炒肉絲
1.壹塊豬肉，先切片，再切絲，放入鍋中，加鹽、胡椒粉、料酒、醬油，用手抓勻，調料攪拌2分鐘。利用鹽的滲透性，讓肉絲前期有味道。
2.打入另壹個雞蛋，再次朝壹個方向攪拌。雞蛋低溫凝固，可以封住肉絲的水分，口感鮮嫩。繼續攪拌兩分鐘。出膠後，撒壹把幹澱粉，繼續用手抓勻，然後放置5分鐘。
3.準備壹些其他配菜，青紅椒壹抹，切成椒圈，壹根白蔥切成馬蹄片，姜切成薄片，抓壹把幹紅辣椒和十幾根泡椒，從中間切開，壹把香菜切成盤備用。
4.接下來我們把肉絲滑入油中，把鍋裏的油燒開，加熱後把熱油倒出來，加入冷油。加熱鍋冷卻油的目的是為了防止炸肉時粘鍋。將肉絲倒入鍋中用小火，溫度不要太高。將肉絲滑動至變色，然後倒出來控油。
5.鍋內留底油，倒入準備好的輔料，入鍋翻炒出香味，然後倒入肉絲，快速翻炒，加入料酒，醬油翻炒後，倒入青紅椒圈，翻炒至生，再加入醬油添加底色，將醬油顏色翻炒均勻。
6.我們開始調味，加鹽，雞粉，白糖，白糖的量不要甜，主要是提提神，再翻壹遍，把調料融化。鍋快熟時，開大火快速翻炒幾下，倒入香菜快速翻炒幾下即可食用。