提前準備好食材:鯉魚、豆芽、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、米酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、白胡椒、木薯澱粉。
水煮魚做法:
1.去掉魚鱗，切魚皮，去內臟洗凈，剁掉魚頭，去掉魚片，用刀把魚和魚骨分開，然後把魚切片，剩下的魚骨剁成幾塊。用少許鹽、米酒、水澱粉和壹種蛋白抓勻魚片，腌制15分鐘。
2、火架鍋，倒水燒開，將豆芽洗凈後倒入開水中焯水，然後撈起放入大盆中備用。
3.再次起鍋燒開，倒入少量油，燒至六成熱，將蔥姜末、郫縣豆瓣醬用中小火煸炒成辣椒油，入味後放入頭尾、魚排，翻紅，翻勻，加入料酒和醬油、白胡椒粉、白糖，翻炒片刻，再加入適量開水，同時加鹽、雞精。水開後，保持熱度，將魚片壹個個放入鍋中，用筷子分散。2~3分鐘後關火。之後，把煮好的魚和所有的汁液倒入剛剛放滿豆芽的大鍋裏。
4.把鍋洗幹凈，再燒開。倒入比平時多三倍的油。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入少許花椒、芝麻和幹辣椒，用小火逐漸翻炒出香味。火不要太大，炸了也不好看。有些顏色變化後馬上關火，從鍋裏倒香油到魚的大碗裏，最後撒上香菜。