現在人們的生活質量越來越高。手工面當然費時費力，但如果餐廳生意有自己的特色，這些都不是問題。我覺得即使花了幾塊錢，消費者還是能接受的，會成為最終客戶。
和面不同手搟面
手搟面耗水較多，約為面粉的40%。
在面粉中加入水，面粉中的蛋白質和澱粉經過混合、揉捏、攪拌後，會最大程度地吸收水分。蛋白質吸水會產生面筋，澱粉吸水會產生粘性。當它們結合在壹起時，就會形成面團。
面團手工揉面時間越長，越有利於形成面筋網絡，增加粘度，為手工面的良好口感提供了條件。
手工面，顧名思義就是手搟面，是中原地區的壹種傳統面條。各地的後期制作手法和萬裏的不壹樣，但煮面前的制作方法基本統壹。現在，我們來簡單說說以下幾條的制作方法:
1.往面粉裏加鹽，打入壹個雞蛋；
2.加入適量的水，邊加水邊用筷子攪拌面粉，直到面粉呈片狀；
3.用手將片狀面粉揉成光滑的面團；
4.用濕布蓋住面團，烤30分鐘；
5.將面粉撒在烤好的面粉上，揉至光滑；
6.拿壹根長搟面杖，搟到合適的厚度；
7.均勻撒上玉米粉，將面條折好，切好。切好後，把面條搖壹搖，防止粘連。
手工面口感順滑，有嚼勁。即使在鍋裏放上水，隨便倒點饅頭，也會讓人胃口大開。吃的時候要狼吞虎咽，體會不到手搟面的美味。尤其是喝完之後，壹碗帶湯的手工面，醒酒養胃，妙不可言。現在我正跋涉千裏回到我的家鄉。對我來說，喝完壹碗手搟面已經成了奢望。壹碗米粥總比沒有好。