米酒有什麽營養價值？

營養老米酒是以優質糯米和孝感特色酒曲(鳳窩酒曲)經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵而成，其化學成分和物理狀態發生了很大變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。

分析壹種糖:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。老米酒中的還原糖高達25 g /100 g老米酒，對產婦產後恢復很有幫助。

二元酸分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。總酸的高低有嚴格的控制標準，每100克老米酒的總酸含量不得超過1克。如果酸度過高，其營養價值就會被破壞。味道也很差。

蛋白質和氨基酸:大米中大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白溶於水，球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和多肽，對其營養改善很有幫助。老米酒中蛋白質的含量也很高，每100克老米酒中蛋白質在2.4克以上，高於牛奶的含量。老米酒酒精度控制嚴格，壹般在1%_3.8%之間。少了或多了都會影響老米酒的獨特口感和風味。正是因為嚴格控制，男女老少都可以隨意吃，價值也極高。

四種維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。