壹、在家自制豆腐腦的秘方
1，在家做豆腐的秘方，其實最重要的是內部的脂肪，這是整個豆腐的精華。豆腐腦能不能凝結成塊，壹是看這個東西，二是要準備其他食材，黃豆要準備溫水和水。
2.買回來的黃豆先洗幹凈，然後放冷水裏泡壹晚上，黃豆就會脹大。這時候用豆漿機更容易把它們打碎，浸泡時間壹定不能少於8小時。然後把黃豆洗幹凈，盡量去皮，然後放進豆漿機裏加點水榨成汁。壓榨時間盡量長，讓豆漿更細膩。
3.然後把剛磨好的豆漿放到壹個盆裏，找壹塊薄薄的紗布，把豆漿上的豆渣全部過濾掉。最好過濾兩三次，確保過濾出來的豆汁沒有渣子。然後把過濾後的豆汁放入鍋中煮。大火煮的時候，掙紮會沸騰，會有很多浮沫。這時候用勺子撇去上面的浮沫，等豆汁慢慢穩定後再煮兩三分鐘。
4.豆漿煮好後會冒泡。這時候就可以關火了。待豆漿稍涼，準備壹個幹凈的碗，加入約20毫升溫水，再加入3克內酯。內脂壹般可以在網上買到，也叫葡萄糖酸δ-內酯，然後混合均勻。然後找壹個幹凈的鍋，把豆漿倒進去。豆漿溫度低於85℃時，將內脂水倒入，蓋幹凈，40分鐘左右凝固成豆腐腦。
二。結論
豆腐腦的做法其實比較簡單。最重要的是中間的內脂量不能太多也不能太少，每壹道工序都需要格外小心。豆腐腦的吃法有很多種，如加糖、腌菜、醋、辣椒等。，都很好吃。