2、鍋中加水燒開，放入豬骨，放點料酒，焯水，水滾後鍋內會有壹些浮沫，取出浮沫，然後關火，把骨頭放入鍋中備用。
3.先做肉湯吧，鍋裏加水，放豬骨，大火燒開水後轉小火，鍋裏放姜片。肉湯煮的時間比較長，大概2-3個小時。在煲湯的過程中，從鍋裏出來的泡沫會被甩出去。
4.大蒜去皮用小刀搗碎，姜切段，蔥切段，準備其他食材備用。
5.準備好火鍋底料，將火鍋的火調大，將食用油倒入鍋中，將切好的姜、蒜、蔥翻炒，與花椒翻炒均勻。
6.這時候可以把火候調低，然後把辣椒面、豆豉、豆瓣醬放入鍋中攪拌均勻。
7.鍋中大料翻炒後，放入燒開的高湯，加入鹽、幹辣椒、冰糖、黃酒，翻炒均勻，中火熬湯，鍋燒開後撇去鍋上的壹些油沫。
8.將豬骨從湯鍋中取出，放入火鍋中燜20-30分鐘。時間到了，可以改成小火。不要關火，用小火繼續煮。
9.接下來，我們來準備配菜。先將豬腦花用清水浸泡在血水中，去除腦花上的血膜，然後取出控幹水分，裝盤，準備食用。
10，黃鱔宰殺，去除內臟後清洗幹凈，然後用刀切成段，裝盤食用。
11、牛肉百葉簾清洗幹凈，最好用熱水燙壹下，撈出控制水分，切塊，裝盤食用。
12.羊肉洗凈，切片，裝盤食用。
13、牛肉丸、魚丸用清水洗凈，裝盤備用。
14.鴨血用清水洗凈，切塊或切片備用。
15、香菇用水浸泡，用刀切塊，蓮藕洗凈切成薄片，土豆去皮洗凈切成薄片，豆芽和黃喉洗凈，生菜和香菜洗凈。
16.妳可以把洗好的蔬菜放在單獨的盤子裏，或者妳可以找壹個更大的籃子把它們放在壹起。