1.選擇新鮮的韭菜花:妳要腌制的韭菜花不會變色。選擇新鮮的韭菜花。韭菜花腌制的越新鮮，口感會越好，色澤翠綠，口感嫩滑，最好吃。
2.淡鹽水浸泡:韭菜花洗凈後，用淡鹽水浸泡，這樣腌制的韭菜花呈綠色，不變色。韭菜花壹定要曬幹，不僅不容易斷，而且顏色要綠。
3、放壹點白酒:腌制韭菜花的時候，可以放壹點白酒，這樣不僅可以增加韭菜花的香味，還可以保存更長的時間，顏色還是綠色的。腌制韭菜花要存放在陰涼處，不容易變色。
韭菜花的歷史
“韭菜花”是雲南省曲靖市著名的傳統食品。據說“韭菜花”的制作起源於清末，至今已有100多年的歷史。韭菜花是將新鮮韭菜花與切碎的大頭菜和胡椒混合，腌制而成。因韭菜花香味突出，故名韭菜花。
具有韭菜花固有的濃郁香味，甜、鹹、辣，脆而可口，鮮香可口。早在抗日戰爭時期，韭菜就遠銷昆明、貴陽、南京、港澳等地。多次被雲南省評為優質產品。
每年農歷七八月，是韭菜花生產的旺季。此時，洗凈曬幹的翠綠色韭菜花、大頭菜絲、紅辣椒在曲靖的大街小巷、庭院甚至政府機關隨處可見，都是在為腌制韭菜花做準備。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、大頭菜絲、線辣椒，加上紅糖、白酒等原料。因為制作比較簡單，很多當地的工人和家庭會自己做吃的，或者送給親戚朋友，既經濟又方便。制作時，將半籽半花的香蔥切碎，加鹽和白酒，攪拌均勻，放入缸中，用半年時間將香蔥糖化，然後與幹大頭菜絲、胡椒粉、紅糖、白酒混合腌制至黃紅色。