這道菜雖然臭，但是很受歡迎，原因如下:壹是聞起來臭，吃起來香，原理和臭豆腐壹樣。大豆發酵產生的濃濃醬香最能刺激人的味蕾，大人小孩都喜歡吃；二是農村物質生活差。每天的蘿蔔白菜再好吃，生活也是累的。大豆可以增加營養，調節我們生活的口味。第三，可以長期保存。做好之後，吃壹年左右都沒問題，省事；第四，農民對鹽的需求。強壯出汗，需要高鹽食物補充體力。
大豆可能在很多地方都有，但是做的方式不壹樣。我還是不明白有些地方不臭，不知道用什麽技術。
魯西南醬油豆的制作方法是:將黃豆放入水中煮沸，放入鍋中發酵至發白，用筷子插入後撈起，鋪在草席上晾幹成顆粒，完成主料的制作。
在我們國家，我們把豆瓣醬稱為醬豆。配菜有很多種方法。最常見的做法是將蘿蔔、白菜或冬瓜切塊，與發酵好的豆角拌在壹起，加鹽、胡椒粉、八角、辣椒面。蘿蔔白菜冬瓜用鹽泡壹下，豆子泡壹下，豆醬就好了，過幾天就可以吃了。
醬豆最怕的就是鹽處理不當，鹽度不夠。過壹段時間就會變酸。這種酸是不可逆的，事後再加鹽也沒用。酸酸的醬豆吃起來很難吃，但是又不舍得扔掉。他們不得不忍受吃它們，這讓人崩潰。
那時候我們這些從農村出來上學、住校的孩子，因為沒錢在廚房做飯，幾乎每個人都帶著滿滿壹瓶瓶罐罐的醬油豆。吃晚飯的時候，我們把廚房裏的菜吃的很好，買了幾個饅頭做了壹碗湯，幾個“誌同道合”的醬油豆和瓶子壹起吃。
這個時候，校園裏就會彌漫著臭烘烘的香味。