包餃子是把餡兒放在餃子皮上，用壹邊的皮拉過來湊在另外壹邊的餃子皮上再捏褶，這樣捏出來的褶就不在中間，煮餃子的時候很容易從褶子那裏破。掐餃子的褶在餃子的中間，所以壓力正好壹半壹半，所以煮餃子的時候就不容易破了。包餃子的面團和的軟硬也是壹種原因，面擠子太硬，包餃子有可能捏不嚴餃子皮，會漏湯，煮的時候餃子會破皮。太軟，包好的餃子餡容易把皮泡軟薄，泡漏餡，煮餃子時自然也煮不住。
對於剛包的餃子來說，新鮮餃子壹定要捏緊口，否則容易露餡。另外要開水下鍋煮餃子，餃子在好鍋中反復開水3次，水餃飄起來就可以出鍋了，不要煮的時間過長。面要和的硬壹些，太軟也容易煮破皮。煮餃子時，有人習慣點涼水，我的經驗是不點水。水開，下餃子。蓋上蓋，別離人。甚至手不離蓋！開鍋，感覺壹頂手，掀開蓋，壹落開，繼續蓋鍋。反復三四次，用勺按餃子皮，彈起。撈餃子準熟。
皮的厚度。餃子皮不宜太厚，否則較為難煮熟。如果太薄就又不耐煮，容易破，就會出現如妳的圖片的情況。但是根據妳的圖片看不是餃子皮太薄的原因。還有壹個原因，有可能是在煮餃子的時候，水沒有燒開下入餃子，而且火太小，煮的時間過長。煮餃子時應當開水下鍋，大火燒開後，蓋上蓋子改成小火將餃子燜熟。
如果是剛包好的新鮮餃子，用沸水煮比較好。煮餃子的水要多，並放入適量的鹽，加鹽可以增加餃子皮的耐煮力。可以待水沸騰後，輕輕地將餃子放入鍋中。並且要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。如果是煮速凍餃子，壹般要十五分鐘左右。在煮速凍餃子時，要註意觀察餃子的形態，首先餃子下鍋後會慢慢變軟，待餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。